LA BRIQUE

Boulangerie Paul, les travailleurs à la baguette

Paul est dans « la tradition boulangère depuis 118 ans ». Si cette maxime tout droit sortie de la faramineuse com’ interne du groupe1 peut s’avérer correcte pour les premières décennies, elle risque fort de laisser pantois celles et ceux qui ont pu travailler sous la toque et la direction de cet industriel «  artisanal  », capitaliste pur jus. Témoignages. En 1958, le jeune boulan-génie Francis Holder reprend la boulangerie familiale de la place de Strasbourg à Lille. Parallèlement, il crée son premier (...)